Когато поглъщате акриламид, независимо дали от кафе или пържени картофи или други видове преработена храна, когато се нагрява на висока температура, по-специално над 120 градуса, тази молекула на акриламида се абсорбира от червата, попада в кръвния поток и стига до черния дроб и след това всъщност се превръща в съединение, наречено глицидамит, което е много мощен канцероген. Причинява мутация в нашата ДНК.
Чудили ли сте се някога, че получаваме бръчки с напредване на възрастта или дори катаракта?
Това са просто примери за това, което се случва поради гликирането, което е известно също като затънала реакция. Тази реакция се случва през цялото време в нашето тяло и всъщност не можете да направите нищо по въпроса, въпреки че можете да правите неща, които да повлияят на скоростта, с която се случва. Гликирането е основният двигател на стареенето, което се случва във всички наши живи клетки.
Можете да забавите този процес и ако успеете, ще бъдете много по-здрави за много по-дълго време. Гликацията се нуждае само от две молекули, за да възникне въглехидрат или фруктоза, или глюкоза плюс аминокиселина, които са градивните елементи на протеините, сглобяват тези две неща и протеинът започва да покафенява подобно на нагряването на лука, което ги карамелизира. Покафеняването на протеините ги прави по- твърди и понякога се стига до такава степен, че протеиновата молекула се поврежда непоправимо. В крайна сметка натрупването на крайни продукти на гликирането ще доведе до неправилно функциониране на клетъчни органи и хора.
Гликирането се случва естествено в тялото, но също и в храната, особено в отговор на топлина. Топлината кара глюкозата и фруктозата да се свързват с аминокиселинните компоненти на тези протеини, което води до образуването на стареене, това се случва в много преработени храни, тъй като нагряването е метод за убиване на бактериални замърсители. Той се абсорбира през червата, навлиза в кръвния поток и се свързва с рецептори, които се наричат RAGE (рецептор за крайни продукти на напреднала гликация) в чернодробните клетки, когато това се случи, всъщност задвижва молекулярния сигнал за михондрии, за да насърчи натрупването на мазнини и това причинява повече оксидативен стрес.
Поради способността на акриламида да уврежда клетките и органите, не е изненадващо, че той е свързан с редица неврологични ефекти, включително периферна невропатия и невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Няколко проучвания разглеждат кръвното ниво или RAGES при тийнейджъри и всъщност установяват, че те са по-високи при тези със затлъстяване.
Акриламид, той се образува с въглехидрати и тлъсто месо при много високи температури и това е, което придава на пържените картофи толкова страхотна хрупкавост. Той, също е страничен продукт от печенето на кафе. Излагането на акриламид е свързано с рак на мозъка, гърдата и панкреаса при хората. Корелацията не е равна на причинно-следствената връзка, но със сигурност има достатъчно основание за безпокойство.
Проучванията показват също, че високите нива на консумация на акриламид могат да повишат кръвното налягане и да намалят еластичността на кръвоносните съдове с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Някои от храните, за които е известно, че съдържат най-високи нива на акриламид, са пържени картофи и картофен чипс, КАФЕТО, печените ядки, особено бадемите и лешниците, препеченият хляб също има високи нива, особено когато е препечен повече или леко изгорял. Зърнените закуски, особено тези, които са направени от царевица, също съдържат високо ниво.